Das hat bei uns Saison: Zucchini

Ob grün, gelb, länglich oder rund: Zucchini gehören zu den vielseitigsten Sommergemüsen. Von Juni bis Oktober wachsen sie auch bei uns im Rems-Murr-Kreis und können frisch vom Feld oder aus dem eigenen Garten geerntet werden.

Ein Gemüse mit Familienanschluss
Die Zucchini gehört zur Familie der Kürbisgewächse. Ihr Name stammt aus dem Italienischen und bedeutet übersetzt so viel wie „kleiner Kürbis“. Botanisch betrachtet ist sie tatsächlich eine Unterart des Gartenkürbisses.

Zucchinipflanzen lieben sonnige, warme Standorte und benötigen ausreichend Wasser. Stimmen die Bedingungen, wachsen ihre Früchte besonders schnell. In der Hauptsaison lohnt es sich daher, regelmäßig nach erntereifen Zucchini zu schauen.

Wann ist eine Zucchini erntereif?
Zucchini können grundsätzlich in unterschiedlichen Größen geerntet werden. Besonders zart und aromatisch sind sie jedoch bei einer Länge von etwa 15 bis 20 Zentimetern.

Kleinere Zucchini haben meist:

ein festeres Fruchtfleisch,
eine dünne, essbare Schale,
weniger ausgeprägte Kerne,
einen milden und leicht nussigen Geschmack.

Sehr große Exemplare sind ebenfalls essbar, können jedoch faseriger werden und deutlich mehr Kerne enthalten. Sie eignen sich beispielsweise gut zum Füllen, für Suppen oder für Zucchinipuffer.

Was steckt in der Zucchini?
Zucchini bestehen zu einem großen Teil aus Wasser und sind dadurch besonders kalorienarm. Gleichzeitig liefern sie wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Enthalten sind unter anderem: Kalium, Vitamin C, verschiedene B-Vitamine, Beta-Carotin, Ballaststoffe.

Durch ihren milden Geschmack und ihre leichte Bekömmlichkeit lassen sich Zucchini unkompliziert in eine ausgewogene Ernährung integrieren.

Vielseitig in der Küche
Zucchini können roh, gekocht, gebraten, gegrillt oder gebacken gegessen werden. Auch die Schale muss bei jungen Früchten nicht entfernt werden. Es reicht aus, die Zucchini gründlich zu waschen und den Stielansatz abzuschneiden. Auch die gelben Blüten der Pflanze sind essbar. Sie können beispielsweise gefüllt, ausgebacken oder als dekorative Ergänzung für sommerliche Gerichte verwendet werden.

Zucchini richtig lagern
Frisch geerntete Zucchini sollten kühl, aber nicht zu kalt gelagert werden. Das Gemüse reagiert empfindlich auf Temperaturen unter etwa acht Grad Celsius. Am besten werden Zucchini im Gemüsefach des Kühlschranks,
getrennt von nachreifendem Obst wie Äpfeln oder Tomaten, ungewaschen und möglichst trocken gelagert. So bleiben sie ungefähr eine Woche frisch. Angeschnittene Zucchini sollten abgedeckt und zeitnah verarbeitet werden.

!Achtung bei bitterem Geschmack!
Schmeckt eine Zucchini ungewöhnlich bitter, sollte sie nicht gegessen werden. Der bittere Geschmack kann auf sogenannte Cucurbitacine hinweisen. Diese natürlichen Bitterstoffe können zu Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen und werden durch das Kochen nicht zerstört.

Besondere Vorsicht gilt bei selbst gezogenen Zucchini aus eigenem Saatgut. Für den Anbau sollten daher möglichst Samen aus kontrollierter Züchtung verwendet werden.

Regional genießen
Während der heimischen Saison sind Zucchini auf Wochenmärkten, in Hofläden und direkt bei landwirtschaftlichen Betrieben im Rems-Murr-Kreis erhältlich. Regionaler Einkauf bedeutet kurze Transportwege und besonders frisches Gemüse.

Wer Zucchini im eigenen Garten anbaut, kennt wahrscheinlich auch die besonders ertragreichen Wochen im Hochsommer. Dann lohnt es sich, kreativ zu werden: Zucchini lassen sich einkochen, zu Chutney verarbeiten, einfrieren, zu Brot oder Kuchen verarbeiten oder mit Familie, Freunden und Nachbarn teilen.

Unser Saisontipp
Zucchini schmecken besonders gut, wenn sie nur kurz angebraten oder gegrillt werden. Etwas Olivenöl, Knoblauch, Kräuter und ein Spritzer Zitronensaft reichen aus, um ein einfaches und aromatisches Sommergericht zuzubereiten.