Das hat bei uns Saison Chinakohl: zart, knackig und der Star im Kimchi
Wenn die Tage kürzer werden und auf den Feldern die Kohlsaison beginnt, ist auch der Chinakohl wieder da. Er ist der feine Verwandte unter den Kohlsorten: mild im Geschmack, saftig und vielseitig. Ob roh im Salat, kurz gebraten im Wok oder fermentiert als Kimchi, der längliche Kopf mit den hellgrünen, gekräuselten Blättern bringt Frische in die kalte Jahreszeit.
Vom fernen Osten auf unsere Felder
Wie der Name verrät, stammt der Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis) aus China, wo er seit vielen Jahrhunderten angebaut wird. Botanisch ist er näher mit Speiserübe und Pak Choi verwandt als mit Weiß- oder Rotkohl. Nach Europa kam er vergleichsweise spät. In Deutschland wird er erst seit etwa den 1970er-Jahren in größerem Umfang angebaut. Heute gedeiht er auch hierzulande sehr gut und gehört zum festen Herbst- und Wintersortiment.
Wann hat Chinakohl Saison?
Chinakohl aus heimischem Freilandanbau wird etwa von August bis in den November geerntet. Weil er sich gut lagern lässt, gibt es ihn aus regionaler Herkunft oft bis weit in den Winter hinein. Fragen Sie am besten auf dem Wochenmarkt oder im Hofladen in Ihrer Nähe nach. Viele Gemüsebaubetriebe im Rems-Murr-Kreis und in der Region bieten in der Saison frisches Kohlgemüse an.
Was steckt drin?
Chinakohl besteht zu rund 95 Prozent aus Wasser und hat nur etwa 12 bis 16 Kilokalorien pro 100 Gramm. Trotzdem liefert er einiges:
Vitamin C: etwa 25 bis 35 mg pro 100 g, abhängig von Sorte und Frische
Folat: wichtig für Zellteilung und Blutbildung
Vitamin K: spielt eine Rolle bei der Blutgerinnung
Kalium: trägt zur normalen Funktion von Muskeln und Nerven bei
Senfölglykoside (Glucosinolate): typische sekundäre Pflanzenstoffe der Kreuzblütler, die in der Ernährungsforschung intensiv untersucht werden
Im Vergleich zu anderen Kohlsorten ist Chinakohl mild und zart. Viele Menschen empfinden ihn deshalb als besonders bekömmlich, und er eignet sich gut für den Rohverzehr.
Kimchi: Koreas Nationalgericht aus Chinakohl
Weltberühmt ist Chinakohl vor allem als Hauptzutat von Kimchi. In Korea gehört das fermentierte Gemüse zu fast jeder Mahlzeit. Die gemeinschaftliche Herstellung im Herbst, das sogenannte Kimjang, wurde 2013 von der UNESCO als Immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt. Übrigens wird Kimchi erst seit einigen Jahrhunderten mit Chili gewürzt, denn die Schote kam erst in der Frühen Neuzeit nach Korea.
Das Prinzip ist uns Schwaben vertraut, denn es ist dasselbe wie beim Sauerkraut. Bei der Milchsäuregärung wandeln Milchsäurebakterien den Zucker im Gemüse in Milchsäure um. Das macht den Kohl haltbar und sorgt für das typisch säuerliche Aroma. Nicht erhitztes Kimchi enthält lebende Milchsäurebakterien. Mögliche gesundheitliche Effekte fermentierter Lebensmittel werden derzeit wissenschaftlich erforscht, sind aber noch nicht abschließend belegt. Da Kimchi recht salzig ist, gilt wie bei allem: in Maßen genießen.
Einkauf und Lagerung
Frische erkennen: Ein guter Chinakohl ist fest und schwer und hat knackige Blätter ohne braune oder welke Stellen.
Richtig lagern: In ein feuchtes Tuch gewickelt hält er sich im Gemüsefach des Kühlschranks etwa ein bis zwei Wochen.
Nicht neben Äpfel oder Tomaten legen: Diese geben das Reifegas Ethylen ab, durch das die Blätter schneller welken und gelb werden.
Angeschnitten: Die Schnittfläche abdecken und den Kohl zügig verbrauchen.
Tipp: Kimchi passt zu Reis, in Bowls, auf ein herzhaftes Butterbrot oder zu Bratkartoffeln. Ein bisschen Fernost trifft Remstal.
