Das hat bei uns Saison

Wirsing – Nährstoffreiches Wintergemüse 

Wirsing ( Brassica oleracea var. sabauda ), auch Savoyerkohl genannt, gehört zur Familie der Kreuzblütler. Diese Gemüsegruppe ist ernährungswissenschaftlich besonders interessant, da sie reich an sekundären Pflanzenstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist. Wirsing zeichnet sich dabei durch seinen milden Geschmack, seine gute Bekömmlichkeit und seine vielseitige Verwendbarkeit aus.

Nährstoffprofil: Hohe Dichte bei niedriger Energiedichte
Wirsing liefert bei sehr geringer Kalorienmenge eine hohe Nährstoffdichte. Besonders relevant sind:

Vitamin C
Wirsing ist eine gute Quelle für Vitamin C, das eine zentrale Rolle im Immunsystem, bei der Kollagenbildung und als Antioxidans spielt. Vitamin C trägt zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei und unterstützt die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln.

Vitamin K
Essenziell für die Blutgerinnung und den Knochenstoffwechsel. Eine ausreichende Vitamin-K-Zufuhr wird mit einer besseren Knochendichte in Verbindung gebracht.

Folat (Vitamin B9)

Bedeutsam für Zellteilung, Blutbildung und Homocystein-Stoffwechsel. Besonders relevant in Phasen erhöhter Zellneubildung.

Kalium und Magnesium
Wichtig für Blutdruckregulation, Muskelfunktion, Nervenleitung und Energiestoffwechsel.

Ballaststoffe
Wirsing enthält sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe. Diese fördern die Darmmotilität, unterstützen eine gesunde Darmmikrobiota und tragen zur Regulation von Blutzucker- und Cholesterinwerten bei.

Wirsing, Darmgesundheit & Stoffwechsel
Die Ballaststoffe im Wirsing dienen als Substrat für Darmbakterien und fördern die Bildung kurzkettiger Fettsäuren (z.B. Butyrat), die für die Darmbarriere, entzündungshemmende Prozesse und den Energiestoffwechsel von Bedeutung sind. Gleichzeitig trägt der hohe Wasser- und Fasergehalt zu verbesserter Sättigung und stabilerem Blutzucker bei.

Gute Verträglichkeit durch milde Struktur
Im Vergleich zu Weiß- oder Rotkohl ist Wirsing feiner strukturiert, enthält weniger feste Zellwände und ist daher für viele Menschen leichter verdaulich. Durch sanftes Garen (Dünsten, Dämpfen, kurzes Schmoren) werden potenziell blähende Inhaltsstoffe reduziert, während ein Großteil der Mikronährstoffe erhalten bleibt.

Kulinarische Vielseitigkeit mit Mehrwert
Wirsing lässt sich sowohl klassisch als auch modern einsetzen: als Suppe, Pfannengericht, Ofengemüse, Kohlroulade, Bowl-Komponente oder fein geschnitten im Salat. In Kombination mit eiweißreichen Lebensmitteln und gesunden Fetten wird die Aufnahme fettlöslicher Vitamine und sekundärer Pflanzenstoffe zusätzlich verbessert.

Regionalität und Nachhaltigkeit
Wirsing ist ein typisches Herbst- und Wintergemüse aus regionalem Anbau. Seine gute Lagerfähigkeit, Robustheit und vielseitige Einsetzbarkeit machen ihn zu einem ökologisch sinnvollen Bestandteil einer saisonalen Ernährung.