Das hat bei uns Saison
Back to the roots - Alte Wintergemüse neu entdeckt
Sie galten als „Arme-Leute-Essen“, waren schwierig zu zubereiten und gerieten deswegen in Vergessenheit. Doch jetzt sind sie wieder da: Pastinake, Steckrübe und Co. Und sogar die Sterneküche hat sie entdeckt und beweist, wie vielfältig diese Gemüsesorten in der Zubereitung sind. Doch nicht nur das: Durch die steigende Bedeutung von saisonaler und regionaler Ernährung, sind sie unverzichtbar und liefern uns im Winter die wichtigen Vitamine und Mineralstoffe.
Alte Gemüsesorten sind im Anbau pflegeleicht und robust. Sie sind an die klimatischen Bedingungen bei uns gut angepasst. Ein Vorteil: Sie lassen sich auch nach der Ernte noch lange lagern und werden teilweise mit der Zeit noch aromatischer.
Und hier sind sie – die Winterstars:
Pastinaken
- sind reich an Kalium
- sind reich an Magnesium
- sind leicht verdaulich und beruhigen den Magen
- wirken antibakteriell
- sättigen gut
Saison: Oktober bis März
Geschmack: leicht süßlich, würzig und angenehm nussig
Einkauf: je kleiner, je besser; auf unversehrte Schale achten
Lagerung: im Keller oder Gemüsefach des Kühlschrankes
Zubereitungstipps: verwendbar wie Kartoffeln und Möhren: Püree, Suppe, Auflauf, Gratin. Sie schmecken auch sehr lecker als Chips zubereitet.
Steckrüben
- enthalten Vitamin A
- liefern Vitamin C
- sind magenschonend
- sind kalorienarm
- wirken leicht antibakteriell
Saison: Oktober bis März
Geschmack: leicht süßlich
Einkauf: je kleiner, desto zarter
Lagerung: nicht länger als 10 Tage im Gemüsefach, sonst schmecken sie leicht „muffig“
Zubereitungstipps: Püree, in Eintöpfen und Aufläufen, Steckrübenschnitzel
Rote Bete
- enthält Folsäure
- reich an Kalium
- ist kalorienarm
- enthält sekundäre Pflanzenstoffe
Saison: Spätherbst und Winter bis weit ins Frühjahr hinein
Geschmack: angenehm erdig und eher mild sowie leicht süßlich
Einkauf: auf Festigkeit und unversehrte Schale achten; je kleiner, desto zarter
Lagerung: hält sich im Gemüsefach oder einem kühlen Ort bis zu zwei Wochen
Zubereitungstipps: als Rohkost oder gegart verwendbar; Knollen können mit oder ohne Schale gekocht werden und anschließend weiterverarbeitet werden.
Schwarzwurzeln
- sind reich an Kalium
- sind reich an Kalzium
- sind reich an Eisen
- enthalten viele Ballaststoffe, vor allem Inulin
- sind kalorienarm
Saison: Oktober bis April
Geschmack: intensiv und leicht nussig
Einkauf: auf unbeschadete Wurzeln achten. Sie sollen noch fest sein.
Lagerung: im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Am besten locker in
ein feuchtes Tuch einwickeln.
Zubereitungstipps: als Gemüse in Béchamelsauce oder auch als Suppe und Salat.
Die Wurzeln gut säubern. Dann mit dem Sparschäler die Schale entfernen und die Wurzeln sofort in Essigwasser legen, damit sie nicht braun werden. Der austretende Milchsaft ist klebrig und kann die Hände braun verfärben. Aus diesem Grund am besten einen Einmal- handschuhe tragen.
