Das hat bei uns Saison

Allerlei Plätzchen-Variationen

Mehle & Gewürze – kleine Zutaten, großer Unterschied
Beim Plätzchenbacken entscheiden nicht nur Butter und Zucker über Geschmack und Konsistenz – vor allem Mehle und Gewürze geben jedem Gebäck seine ganz eigene Note. Wer hier ein wenig variiert, kann aus einem Basisrezept eine beeindruckende Vielfalt zaubern.

Die Rolle verschiedener Mehle
Je nach Mehlsorte verändert sich die Struktur des Teigs deutlich.

Weizenmehl Type 405
Der Klassiker fürs feine Backwerk: sorgt für zarte, mürbe Plätzchen und lässt sich unkompliziert verarbeiten.

Dinkelmehl Type 630
Leicht nussig im Geschmack und gut bekömmlich. Ideal für alle, die ein etwas aromatischeres Gebäck mögen. Der Teig wird minimal fester, bleibt aber wunderbar zart.

Vollkornmehle (Weizen oder Dinkel)
Etwas kräftiger, ballaststoffreicher und sättigender. Sie geben Plätzchen eine rustikale, aromatische Note. Tipp: Für besonders zarte Ergebnisse 1:1 mit hellem Mehl mischen oder 1–2 EL Flüssigkeit ergänzen.

Nussmehle (z. B. gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse)
Perfekt, um Teige aromatischer und saftiger zu machen. Sie ersetzen einen Teil des Mehls und bringen natürliche Süße sowie gesunde Fette mit.

Schon kleine Veränderungen, etwa 20–30 % Dinkel oder ein Esslöffel Nussmehl, können ein Plätzchen völlig neu wirken lassen.

Gewürze, die Wärme & Winterstimmung bringen
Weihnachtsplätzchen leben von ihren Duftnoten. Gewürze sind daher viel mehr als Zutaten – sie sorgen für Atmosphäre.

Zimt
Der Klassiker schlechthin. Harmoniert mit fast allem, von Nüssen bis Schokolade.

Vanille
Fein, warm und elegant. Ideal für Mürbteig, Sterne und Butterplatz.

Kardamon
Leicht zitrusartig und sehr aromatisch. Perfekt für alle, die es etwas außergewöhnlicher mögen.

Nelken
Intensiv würzig. Bereits eine Prise reicht, um dem Teig Tiefe zu verleihen.

Anis & Fenchel
Mild süßlich und traditionell in vielen Winterrezepten.

Ingwer
Würzig-frisch; bringt eine leichte Schärfe und wunderbar viel Wärme.
Wer möchte, kann auch Gewürzmischungen verwenden, etwa Spekulatius- oder Lebkuchengewürz, um mit nur einem Löffel eine komplette Aromakomposition in den Teig zu bringen.

Tipp: Mix & Match
Mit unterschiedlichen Mehlen und Gewürzen entstehen aus einem Grundteig unzählige Varianten – von klassisch zart bis nussig-rustikal oder weihnachtlich-würzig. Das macht das Plätzchenbacken abwechslungsreich, kreativ und überraschend einfach.