Schwäbischer Kartoffelsalat (4 Personen)

1 kg Salatkartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)

 ½ Zwiebel, sehr fein geschnitten

200 – 400 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe

½ TL Salz Pfeffer

4 - 6 EL Weinessig, z.B. Altmeister

½ TL Senf (wer mag)

4 EL geschmacksneutrales Öl (kein Olivenöl)

 

Die Kartoffeln im Dampf sieden. Nach 20 bis 30 Minuten abschalten und an der größten Knolle den Gartest durchführen. Die Kartoffeln heiß schälen, abkühlen lassen, rädeln. Fein geschnittene Zwiebel mit kochender Fleischbrühe übergießen, Salz, Pfeffer, Essig  und evtl. Senf hinzufügen. Kartoffeln in die Schüssel rädeln, zwischendurch immer wieder etwas von der Brühe hinzu gießen. Zum Schluss das Öl darüber geben und vorsichtig anmachen. Abschmecken und ziehen lassen.