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(für vier Personen)
400 g Pastinaken waschen und raspeln.
2 EL Margarine oder Butter erhitzen. 2 EL Weizenvollkornmehl hinzugeben und etwas anschwitzen lassen. Mit 200 g Sahne aufgießen und zum Kochen bringen. Die Pastinaken hineingeben und 3 - 4 Min. mitkochen. Sollte die Masse zu fest werden, mit etwas Wasser (höchstens 1/8 Liter) so weit verdünnen, dass sie sich rühren lässt.
Die fertige Soße mit ½ TL körniger Brühe, ½ TL Senf, Pfeffer und Salz abschmecken.
1 Bd. Küchenkräuter (z.B. Kerbel, Dill, Petersilie) hacken und unterziehen. Die Soße etwas abkühlen lassen. Während dessen 3 Eier trennen, und das Eiklar zu Schnee schlagen. Das Eigelb vorsichtig unter die Soße rühren.
Soufflé-Förmchen am Boden fetten und evtl. mit 2 TL gemahlenen Haselnüssen ausstreuen. Die Förmchen in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben. Derweil den Eischnee unter das Wurzelgemüse ziehen. Die fertige Masse in die vorgeheizten Förmchen füllen und 20 – 25 Min. backen. Frühestens nach 15 Min. öffnen, da sonst das Soufflé zusammen fällt.
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