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300 g Röstgemüse (z.B. Zwiebeln, Möhren, Sellerie) waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
1,5 kg Lammkeule ohne Knochen
500 g Knochen vom Lamm waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit 3 Knoblauchzehen
spicken.
In 3-4 EL Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen.
Röstgemüse dazu geben und mit anbraten.
1-2 Rosmarinzweige, 2 Lorbeerblätter,
1 Thymianzweig zugeben und mit½ l Rotwein oder 500 ml Lammfondablöschen.
Lammkeule im vorgeheizten Backofen bei 160-180°C ca. 2 Stunden garen (jede ¼ Stunde mit Rotwein oder Lammfond übergießen).
Fleisch und Knochen aus der Soße nehmen und zugedeckt warm stellen. Soße durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen lassen, evtl. noch Flüssigkeit zugeben, abschmecken und evtl. mit etwas Speisestärke andicken
300 g Bundkarotten,
300 g Kohlrabi,
300 g Lauchzwiebeln waschen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden (schräg oder rautenförmig) und bissfest dünsten. Gemüse abtropfen lassen.
Zum Glasieren:
20 g Butter
1 EL Zucker im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Gemüse hinzufügen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Mit Salz abschmecken.
Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln vom Blech oder Kartoffelgratin.
Rosmarinkartoffeln:
Rohe Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und anschließend mit einem Küchentuch trocknen und leicht salzen. Backblech mit Olivenöl einpinseln, mit Rosmarinnadeln bestreuen und Kartoffeln darauf verteilen. Im Backofen bei 180-200°C ca. 50 Minuten garen, zwischendurch wenden.
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