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Für die Plätzchen
115 g Mehl, 50 g Grieß, 50 g Zucker½ Pck. Vanillezucker in einer Rührschüssel vermischen. 115 g weiche Butter in Flöckchen auf das Mehlgemisch setzen und mit den Knethaken vermengen. Den Teig, wenn er klebt, zunächst kühl stellen; ansonsten kann er sofort auf ca. ½ cm Dicke ausgerollt werden. Mit einer Ausstecherform oder einem Glas (Durchmesser ca. 7,5 cm) 12 Plätzchen ausstechen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Plätzchen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) 15 Min. backen bis sie goldgelb sind.
Für die Füllung
300 g Frischkäse, Saft von ½ Zitrone 1 EL Zucker schaumig schlagen und auf 6 Plätzchen spritzen (eine kleine Menge für 6 Tupfer zurück behalten).
450 g Himbeeren auf die Füllung setzen und obenauf einen Tupfer Frischkäsemasse geben, damit der Deckel besser hält. Die übrigen 6 Deckel auf die Himbeeren setzen und mit Puderzucker bestreuen.
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