Allgäuer Sennerknödel

Ein Kilo mehlig kochende Kartoffeln garen und noch heiß durchpressen, auskühlen lassen. 100 -150 Gramm Mehl abwiegen. 2/3 der Mehlmenge über die Kartoffeln streuen und abbröseln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Ein bis zwei Eier verschlagen und untermengen. Fülle: 160 g grobes Kalbsbrät mit gehackter Petersilie mischen, evtl. noch würzen und zu Kugeln formen und in der Pfanne leicht anbraten. Den Kartoffelteig in 12 gleich große Stücke teilen und jedes Fleischbällchen mit einem Kartoffelteigstück umhüllen und zu einem Kloß formen, in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Die Knödel passen ausgezeichnet zu  Acker- oder Endiviensalat.

 

Quelle: Ernährungszentrum Mittlerer Neckar, Landratsamt Ludwigsburg